طريقة المخروطة والفطير المشلتت من الوصفات المصرية العريقة، المخروطة يعشقها المصريون وبخاصة في جنوب مصر وتعد طبق رئيسي يوم الجمعة. أما الفطير المشلتت فهو أكلة مشهورة في أرجاء أم الدنيا.
 |
| المخروطة والفطير المشلتت |
طريقة تحضير المخروطة والفطير المشلتت
المتعمق والمحب للمطبخ المصري سيرى أن المخروطة من الأكلات المحببة جدا للمصرين وهي تتشابه مع وجبة الإندومي الشرق آسيوية، إلا أن المخروطة تتميز بطعمها الرائع المميز بدون أي توابل أو إضافات ضارة.
الفطير المشلتت لا غنى عنه فهو أكلة شتوية بامتياز و له طعم خاص ومذاق يصعب أن تجده في أي مكان بالعالم.
سأقدم لك اليوم في عالمك سيدتي طريقة الخروطة والفطير المشلتت.
 |
| مخروطة مصرية |
طريقة تحضير المخروطة
تتميز المخروطة بأنها طبق من الممكن أن يشارك فيه الأطفال، وهذا بدور يضفي جوا من البهجة والألفة.
عادة يتم عمل المخروطة في الوجه البحري أوقات المناسبات مثل سبوع المولود و المواسم والأعياد والولائم.
أما في جنوب مصر فالمخروطة يتم صنعها أسبوعيا وتختلف طريقة تقديمها عن الوجه البحري.
هيا لأعرفك على طريقة عمل المخروطة.
 |
| المقادير |
مقادير المخروطة
•2 كيلو دقيق أبيض.
•ماء للعجن.
•1 كيلو لبن.
•ملح ناعم.
• ٢ ملعقة زيت نباتي.
• زبد أو سمن بلدي.
• مفرش نظيف.
طريقة تحضير المخروطة
في إناء عميقة ضعي الدقيق والملح وأضيفي الماء بعد أن تضيفي له 2 ملعقة زيت نباتي، اعجني المقادير إلى أن تحصلي على عجينة متماسة وناعمة.
بعد ذلك قطعي عجينتك لكرات صغيرة بحجم البونبون ورشيها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها وضعيها على منضدة ثبتي ماكينة المكرونة على طرف المنضدة وابدأي بفرد الكرات إلى شرائط طولية رفيعة.
افردي المفرش في مكان واسع جيد التهوية وضعي شرائط المخروطة أولا بأول على المفرش القماشي لتجف وتفقديها لكي لا تنشف وتتكسر منك أثناء التقطيع.
على النار جهزي حلة البخار خاصتك و ضعي فيها الماء واحكمي الغطاء.
المخروطة تضفي جو البهجة في مطبخك
بعد أن يغلي الماء احضري شرائط المخروطة وقطعيها، في ماكينة المخروطة هناك تقطيع رفيع وآخر سميك، اختاري ما يناسبك وابدأي في التقطيع، من الممكن أن يقوم صغارك بتشغيل ماكينة المخروطة إذا كانت يدوية، أو يساعدوني في مناولتك شرائط المخروطة.
(إذا لم تتوافر لديك الماكينة، لفي الشرائط بشكل أسطواني وقطعيها رفيعا باستخدام السكين).
بعد أن يغلي الماء وتتأكدي من خروج البخار للإناء الذي به المصفاة، ضعي المخروطة المقطعة لتنضج بالبخار.
بعد ذلك اخرجيها بحذر وضعيها في وعاء واتركيها لتهدأ قليلا. بعد أن تبرد المخروطة رشيها باللبن لتكون طرية ولذيذة ومغذية، ثم ضعيها في حلة البخار مرة أخرى لمدة نصف ساعة لتتم عملية النضج تماما.
طريقة تقديم المخروطة
بعد النضج ضعي قطعة الزبد في وعاء عميق وأضيفي كمية المخروطة التي تحتاجيها وقلبي. قدميها لصغارك مع قطع اللحم والشوربة.
 |
| تقديم المخروطة |
يمكنك أن تقدميها كذلك بطريقة جنوب مصر بأن تضيفي إليها بعد قطعة الزبد اللبن والعسل الأبيض.
كلا الطريقتين غاية في اللذاذة ويعشقها الصغار والكبار.
الكمية المتبقية من الممكن أن تحفظيها في أكياس الطعام بالفريز لحين الحاجة وتضيفي الزبد بعد أن تقومي بتسخينها في حلة البخار(ملحوظة لا تضيفي الزبد إلا وقت التقديم والمخروطة ساخنة).
اقرأ أيضا: أكلات شعبية ووصفات مصرية
طريقة تحضير الفطير المشلتت - قدميه ساخنا
 |
| الفطير المشلتت |
مقادير الفطير المشلتت
•2 كيلو دقيق.
•زبد سايح أو سمن بلدي.
•ماء للعجن
•3 ملاعق صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح
•كوب قشدة.
•زيت نباتي.
•صواني للخبز.
 |
| الفطير المشلتت |
طريقة تحضير الفطير المشلتت
في وعاء عميق من البلاستيك الصحي أو الاستانلس( تجنبي الوعاء الألومنيوم لكي لا يتفاعل ويخرج مادة سوداء) ضعي الدقيق و السكر قلبي الملح ليذوب في الماء وابدأي العجن إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة القوام وطرية.
قطعي العجينة لكرات كبيرة بمقدار قبضة يدك أو أزيد قليلا.
اتركي وحدات الفطير لترتاح مقدار ربع ساعة.
بعد ذلك على منضدة كبيرة نظيفة مرشوشة بالدقيق قومي بفرد كل كرة إلى أن تصبح رقيقة قدر المستطاع بسمك ربع سنتيمتر.
احضري الزبد أو السمن البلدي السايح وافرديه بفرشة العجين أو حتى براحة يدك على الفطيرة.
بعد ذلك لفيها بشكل اسطواني، ثم اصنعي بالاسطوانة شكل حلزوني.
بعد أن تنتهي ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، تلك الخطوة ستضمن لك فطير مورق لذيذ الطعم.
في اليوم التالي افردي العجينة مرة اخري بشكل دائري ورشي فوق كل دائرة قليلا من الزيت النباتي.
و طبقيها مثل المظروف ثم اصنعي منها كرة.
حضري صواني الطهو وادهنيها بزيت نباتي حتى لا يلتصق الفطير.
بامكانكم قراءة مقال وجبات فطور شهية ومغذية
سخني الفرن مسبقا وافردي وحدات الفطير، كل فطيرة في صينية و ضعي القشدة على وجه الفطيرة وادخليها الفرن.
اخرجي الفطير بعد أن تتأكدي من تمام النضج ويصبح لونه ذهبيا.
قدميه لأسرتك ساخنا مع طبق العسل الأبيض وطبق القشدة والعسل الأسود والجبن القريش أو الجبن القديم المصري.
بالهناء والشفاء ودمتم بكل ود.
