 |
| المناقيش اللبنانية |
المناقيش اللبنانية كنز الطهي
يشتهر المطبخ اللبناني بنكهاته الغنية ومكوناته المتنوعة وأهميته الثقافية. من بين عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة التي تجسد جوهر تقاليد الطهي اللبناني، تبرز المناقيش باعتبارها طعاماً شهياً ومحبوباً.
في الآونة الأخيرة، حصل هذا الخبز اللبناني التقليدي على مكانة مرموقة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، وهو اعتراف يسلط الضوء على أهميته التاريخية والاجتماعية في عالم الطبخ.
في هذا المقال، نتعمق في أصول المناقيش وطريقة تحضيرها وأهميتها الثقافية، ونستكشف الأسباب وراء إدراجها في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي.
المناقيش اللبنانية وجذورها التاريخية
تتمتع المناقيش بتاريخ طويل وحافل، يعود تاريخه إلى قرون مضت في منطقة المشرق العربي وخاصةً في بلاد الشام. كلمة "مناقيش" نفسها مشتقة من المصطلح العربي "نقيش" .
الذي يعني أداة معدنية يستخدم للنحت أو الزخرفة، مما يعكس الممارسة التقليدية المتمثلة في تمديد العجين وتشكيله يدوياً.
تعود جذور المناقيش إلى المصريين القدماء الذين كانوا الأوائل في اكتشاف طريقة صنعها عن طريق عملية تخمر طحين القمح والشعير التي كانت تقود الى صناعة الخبز.
شاهد فيديو وصفات طعام سهلة ولذيذة
وأوضحت الاكتشافات انهم كانوا يصنعوه على شكل قرص، ثم قام سكان بلاد الشام بتطوير هذه الاكلة الى ان اصبحت طبقاً متأصلاً بعمق في النسيج الثقافي اللبناني.
أهمية ثقافية
المناقيش أكثر من مجرد خبز لذيذ؛ إنه رمز ثقافي يتجاوز الأجيال، ويربط الشعب اللبناني بتراثه. لقد كان الجانب الجماعي لإعداد ومشاركة المناقيش تقليداً عزيزاً، مما يعزز الشعور بالوحدة والهوية داخل المجتمعات اللبنانية.
المناقيش اللبنانية واعتراف اليونسكو
وفي 6 ديسمبر 2023، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) رسمياً بالأهمية الثقافية للمناقيش من خلال إدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي.
وكان هذا القرار تتويجاً للجهود التي بذلتها الحكومة اللبنانية والمجتمعات المحلية وخبراء الطهي الذين أدركوا الحاجة إلى الحفاظ على التراث الطهو الفريد للبلاد والاحتفال به.
اعترفت اليونسكو بأن المناقيش تمثل أكثر من مجرد متعة طهي - فهي تجسد الممارسات الثقافية غير المادية والطقوس الاجتماعية والحرفية المتوارثة عبر الأجيال.
إن إدراج المناقيش في قائمة اليونسكو يعمل على حماية وتعزيز تقدير هذا الكنز الثقافي، مما يضمن استمرار الأجيال القادمة في احتضان تراثهم الطهوي والاحتفال به.
حصلت المناقيش اللبنانية على مكانتها على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي، مما عزز مكانتها ككنز طهي يتجاوز الزمن والحدود.
لا يحتفل هذا التكريم بالنكهات اللذيذة لهذا الخبز التقليدي فحسب، بل يؤكد أيضاً على أهمية الحفاظ على الممارسات الثقافية التي تربط المجتمعات ببعضها البعض.
وبما أن الناس في جميع أنحاء العالم لا يزالون يستمتعون بالمناقيش، فإن تصنيفها لدى اليونسكو يضمن أن هذه التحفة الفنية اللبنانية في الطهي ستستمر لأجيال قادمة.
 |
| المناقيش اللبنانية |
المناقيش اللبنانية وطريقة التحضير
المناقيش عبارة عن خبز مسطح مغطى بمجموعة متنوعة من المكونات، وعادةً ما يكون مزيجاً من الزعتر وبذور السمسم وزيت الزيتون.
يتم تحضير العجينة باستخدام مكونات بسيطة ولكنها أساسية – الدقيق والماء والخميرة والملح والقليل من زيت الزيتون.
تُترك العجينة لتتخمر قبل أن تُسطح وتُشكل على شكل دوائر أو بيضاوية. يتم بعد ذلك وضع الطبقة، ويكون الزعتر (خليط من الزعتر والسماق وبذور السمسم) هو الأكثر تقليدية.
وتشمل الطبقة الشعبية الأخرى الجبن واللحم المفروم أو مزيج من الأعشاب والخضروات.
يكمن الجانب الفريد للمناقيش في تنوعها، حيث يمكن الاستمتاع بها على الإفطار أو الغداء أو العشاء. سواء تم تقديمها بمفردها أو مصحوبة بجانب من الخضار الطازجة و الزيتون والزبادي.
اقرأ أيضا:"الكشف عن تقاليد السنة الجديدة الغريبة والفريدة والمضحكة نسيج عالمي للاحتفال ٢٠٢٣".
وإذا كنت تتبع حمية غذائية معينة ذلك لا يمنع بتحضير عجينة مناقيش صحية وتناوله حسب احتياجات جسمك من السعرات الحرارية. تجسد المناقيش دفء الضيافة اللبنانية وحيويتها.
مكونات المناقيش اللبنانية
- للعجينة:
- 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 2 ملعقة صغيرة سكر.
_ ربع ملعقة صغيرة ملح.
_ كوب ونصف ماء دافئ.
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- للتزيين الزعتر:
- 1/2 كوب زعتر مجفف
- 2 ملعقة كبيرة سماق مطحون
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة التحضير المناقيش اللبنانية
- تحضير العجينة
. في وعاء صغير، يجمع بين الماء الدافئ والسكر والخميرة. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية.
. في وعاء خلط كبير، يجمع بين الدقيق والملح. اصنعي حفرة في وسط العجينة واسكبي فيها خليط الخميرة وزيت الزيتون.
. تخلط المكونات تدريجياً حتى تتشكل العجينة.
. نعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
. ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيها بقماش نظيف، واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير طبقة الزعتر
. في وعاء، اخلطي الزعتر المجفف والسماق المطحون وبذور السمسم المحمص.
. أضيفي زيت الزيتون إلى الخليط، وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات جيداً. ضعيها جانبا.
- خبز المناقيش
. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
. قم بضرب العجينة المرتفعة وتقسيمها إلى أجزاء بحجم كرة الجولف.
. نفرد كل قطعة على شكل دائري أو بيضاوي على سطح مرشوش بالدقيق.
. ضعي العجينة الملفوفة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
. وزعي كمية وفيرة من الزعتر فوق كل دائرة من العجين، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
اخبز واستمتع
. تُخبز المناقيش في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون.
. اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.
اقتراحات التقديم
. استمتع بالمناقيش الدافئة لوحدها أو مع الخضار الطازجة والزيتون والزبادي.
. للحصول على تجربة لبنانية كاملة، قم بأكل المناقيش مع كوب من الشاي العربي التقليدي أو القهوة اللبنانية
باتباع هذه الوصفة، يمكنك إعادة إنشاء النكهات الأصيلة للمناقيش اللبنانية في مطبخك الخاص، وتذوق طعم تراث لبنان الغني في الطهي.
أشكرك على هذا المقال الرائع الذي يوضح عراقة بلدي لبنان.. ❤️❤️
ردحذفاكلة لذيذة
ردحذف